¿Qué cortes de carne se consumieron más en pandemia?

El consumo de carne sigue siendo materia de análisis para la economía nacional. Es uno de los productos comestibles de primera necesidad que ha experimentado suba de precios pero a la vez una disminución en el consumo. 

Esta reducción se le puede atribuir a varios factores. Sebastián Parra, empresario de las carnes analizó estos factores y compartió algunos conceptos con 0264 Noticias.  

"El consumo sigue cayendo porque la pérdida del poder adquisitivo es constante. Lamentablemente, las restricciones monetarias que estamos teniendo, si bien todavía no impactan en el aumento de la carne, sí impactan en el bolsillo del consumidor. Con una canasta básica de $75.000 y un sueldo mínimo de $33.000 no hay dinero que alcance", dijo Parra

"De todos modos el rubro de la carne se ha mantenido estable desde hace algunos meses pero el fenómeno se ha dado en la baja del consumo. La carne es un bien y cuando tenemos mucha demanda para un bien escaso el precio sube y cuando tenemos buena disponibilidad del producto y poca demanda, el precio baja", añadió.

Aumento de precios por las restricción en la exportación

Debido al problema con las restricciones a la exportación, los productores de carne se verán obligados a producir menos carne, lo que generará baja disponibilidad y por ende, podría aumentar el precio.

El referente del sector manifestó que no es posible hablar de un porcentaje estimado sobre el aumento de la carne ya que no se puede calcular. Este tipo de productos tiene tres aumentos estacionales que, en promedio, van desde los $15 a $20.

“El año pasado, el kilo de media res costaba $190 en abril y pasó a costar $400 en diciembre”, dijo a modo de ejemplo.

¿Cayó el consumo de asado en San Juan?

Parra dijo que desde diciembre de 2019 a agosto de 2021, el consumo de carne cayó en promedio un 50% debido a diversos factores como el aumento de los precios y la pérdida del poder adquisitivo.

Según el referente del sector, el consumo de asado se mantuvo a niveles normales, sin disminuciones significativas o repuntes marcados.

“Cabe recordar que los cortes de asado que el consumidor compra el fin de semana, en muchos casos, son los cortes que se compran también entre semana para hacerlos al horno. Hay que tener en cuenta que el asado termina siendo más barato que la blanda especial, por ejemplo”, explicó.

Según Parra, en la escala de precios, las blandas y cortes especiales son siempre los más caros, los asados son más económicos y luego, vienen los cortes con hueso como osobuco y también la carne molida.

Cortes más elegidos

Casualmente estos últimos son los cortes más elegidos en los últimos tiempos. Al ser económicos y ante un contexto de suba de precios, tanto el osobuco como las molidas, fueron los que más se vendieron

“La gente se ha volcado a los cortes comunes y económicos. La molida, el osobuco. Ha habido una tendencia marcada hacia el consumo de esos cortes”, concluyó.