A pesar de la legislación, muy pocos restaurantes ofrecen menús para celíacos
Salir a comer a un restaurante a veces suele ser complicado ya que a muchos les cuesta encontrar un lugar acorde a lo que buscan o al precio, pero para los celíacos este tema se convierte en tedioso y en todo un desafío a diario. Actualmente, a pesar de la legislación que obliga a los restaurantes a incluir en su carta un menú específico sin TACC, no se cumple y además los costos de producción tampoco ayudan a la hora de agregarlos como oferta.
En San Juan, según los datos aportados por la División Alimentos, dependiente del Ministerio de Salud, solamente hay cinco restaurantes inscriptos que ofrecen menú sin TACC. El número va oscilando ya que muchos sacan su habilitación pero cuando no tienen clientes la dejan. Asímismo, la provincia tiene 42 establecimientos de fabricación de productos alimenticios sin gluten.
La ley 27.196 indica que en los locales gastronómicos debe haber por lo menos una opción sin gluten la cual puede ofrecerse de dos formas. Una como producto envasado en la cual el comercio le compra a otro establecimiento autorizado y lo tienen freezado hasta que llega un cliente celíaco y la otra es que cada restaurante realice su propia comida. Esta última es la opción más dificultosa ya que la cocina debe estar apartada con utensilios desinfectados y no debe existir contaminación cruzada.
Además, los comercios que elaboran la comida para las personas que padecen esta patología, deben tener personal con carnet de manipuladores de alimentos. "Hoy los comerciantes tienen el entusiasmo pero hay pocos menús porque no hay una buena clientela y al poco tiempo desisten de la venta" afirmó la Licenciada en Tecnología de Alimentos, María Inés Segura quien se encarga de inspeccionar locales.
En el Ministerio de Salud reciben denuncias sobre el incumplimiento y envían inspectores para verificar si realmente es así. Si encuentran que el local está en falta, se realiza el acta de infracción hasta que regulariza la situación. "Hacemos todos los relevamientos de la zona, de los restaurantes, de las fabricas y tienen que estar en condiciones” expresó la Licenciada Viviana Sanpietro, quien realiza controles en las fábricas de productos alimenticios, mientras que el doctor Roque Elizondo, jefe de Medicina Sanitaria aseguró que “los controles son muy exhaustivos, muy metódicos, la gente cree que uno no quiere controlar pero si no lo controlamos nosotros no lo hace nadie”.
El curso de manipulación de alimentos es un requisito fundamental a la hora de habilitar un local y puede ser pasible de clausura aquel que no cumpla con esto al momento de abrir un restaurante. "En primer lugar se tiene que habilitar el negocio, hacer un expediente, una declaración donde se aclara el menú para celiacos y ahí nosotros tenemos otros tipos de requisitos, particularmente que estén capacitados. El curso de manipulación de alimentos es obligatorio y es uno de los requisitos para poder habilitar el local. Todas las personas que trabajen en la parte de cocina deben hacer el curso, si no lo tienen, no pueden trabajar”
Por otro lado, desde la División Alimentos manifestaron que ellos no pueden obligar a los establecimientos a ofrecer un menú separado para los celiacos. "Hay personas que no encuentran menú para celiacos en una carta pero eso depende del comerciante y de quien quiera arriesgarse".
¿Cómo y dónde denunciar?
Las personas que se encuentran con alguna falta al momento de ir a degustar un buen plato, pueden hacer la denuncia al 4305549, o vía mail a dptomedicinasanitaria@gmail.com