Paso a paso de cómo hacer el locro criollo para celebrar el 25 de mayo

Este domingo 25 de mayo se celebra el Día de la Patria, y no hay mejor manera de festejarlo que compartiendo un buen locro criollo en familia. Esta comida típica no solo es deliciosa, sino también ideal para los días fríos del otoño, ya que es sustanciosa y reconfortante.

A continuación, te dejamos dos recetas paso a paso: una versión más simple y económica, y otra más completa y tradicional, perfecta para agasajar a muchos comensales.

Receta 1: Locro criollo, económico y sabroso

Rinde: 10 porciones - tiempo estimado: 1 hora y 30 minutos

Ingredientes:

300 g de maíz blanco partido

200 g de poroto blanco

200 g de panceta

3 chorizos criollos (podés sumar ½ chorizo colorado)

1 patita de chancho con sus cueritos

200 g de carne de ternera

1 cebolla

500 g de calabaza

1 vaso de vino Malbec (opcional)

Para la salsa:

100 g de cebolla de verdeo

1 taza de aceite

Pimentón y ají molido, a gusto

½ taza de agua

Preparación:

1. Remojá los porotos y el maíz en agua fría durante 24 horas (en heladera). Si estás apurado, podés saltear este paso.

2. Al día siguiente, cortá todos los ingredientes en cubos.

3. En una olla grande, cociná el maíz, los porotos, la calabaza y la cebolla con 2 litros de agua. Revolvé cada 15 minutos.

4. Pasada una hora de cocción, agregá las carnes y, si querés, el vino. Seguí cocinando y revolviendo.

5. Para la salsa, rehogá la cebolla de verdeo en aceite a fuego bajo. Agregá el pimentón y ají disueltos en agua, mezclá y cociná 5 minutos.

6. Serví el locro bien caliente, con la salsa aparte para que cada comensal la agregue a gusto.

Receta 2: Locro criollo completo en 10 pasos

Ingredientes:

Carnes:
2 kg de patas de cerdo
1 pechito de cerdo
2 kg de falda
8 chorizos de cerdo
3 chorizos colorados
500 g de panceta ahumada

Legumbres y vegetales:

2 kg de maíz blanco
2 kg de poroto Pallares
3 kg de zapallo anco
3 morrones rojos
½ paquete de cebolla de verdeo
¼ paquete de puerro
4 zanahorias

Otros:

Aceite neutro
Caldo de verduras (cantidad necesaria)
Sal, pimienta, pimentón dulce y comino (a gusto)

Para la salsa:

150 cc de aceite de maíz

½ atado de cebolla de verdeo

20 g de pimentón dulce

30 g de ají picante

70 cc de agua fría

Preparación:

1. Remojá el maíz y los porotos durante 8 horas, cambiando el agua tres veces.

2. En una olla grande, dorá el pechito de cerdo con aceite. Agregá la panceta y cociná hasta que esté crocante.

3. Incorporá las demás carnes: falda, patitas de cerdo, chorizos. Cociná 15 minutos.

4. Sumá el maíz y los porotos, mezclá y cociná 5 minutos más.

5. Agregá las verduras cortadas en trozos grandes. Condimentá.

6. Cubrí con caldo de verduras y cociná a fuego lento por 2 horas, revolviendo y agregando caldo si es necesario.

7. Para la salsa, rehogá la cebolla de verdeo, agregá pimentón, ají y un poco de agua. Reservá.

8. Rectificá sal y condimentos. Asegurate de que todo esté bien cocido y tierno.

9. Serví en platos hondos, asegurando variedad en cada porción.

10. Decorá con la salsa picante al gusto.