Por una caída del 25% en la clientela, aseguran que en San Juan cierran carnicerias "permanentemente"

El sector cárnico enfrenta una crisis prolongada, marcada por una drástica caída en el consumo, que ha forzado el cierre de numerosos comercios minoristas y ha provocado despidos. Sebastián Parra, propietario de Frigoríficos Parra, se refirió al tema y describió un panorama poco optimista donde la recesión económica ha reducido la compra de carne a niveles mínimos, afectando principalmente a los sectores con menor poder adquisitivo.

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“No, no estamos comiendo más carne los sanjuaninos. Seguimos con niveles muy bajos de consumo. De hecho, el consumo interno se mantiene muy bajo”, dijo Parra en diálogo con Demasiada Información por Radio Light.

La magnitud de la crisis se entiende al revisar los datos históricos. El año pasado se cerró con 45 kg de consumo per cápita total (incluyendo carne vacuna, porcina y aviar), lo que representa “el año de peor consumo de los últimos 110 años”. Este número contrasta fuertemente con los 76 kg que se consumían en los años 70, o los cerca de 100 kg per cápita que se registraban antes de 1900.

Al analizar la causa de esta contracción, el empresario fue categórico al descartar modas alimentarias y señalar directamente la situación económica: “Esto es una cuestión de recesión en donde la gente no tiene dinero para mantener el consumo que habitualmente tenía”. El problema radica en que, debido a que la gente se maneja con “sueldos muy bajos,” después de pagar alquiler, luz, agua y gas, “es muy poco el dinero que les queda para lo que es comida y vestimenta”.

Esta baja sostenida en la demanda ha tenido consecuencias directas en la viabilidad de los negocios. El distribuidor confirma que “han cerrado carnicerías porque teníamos un montón de clientes que hoy día no están trabajando”. En sus propios registros, el propietario de Frigoríficos Parra ha notado una disminución en la cantidad de clientes en un orden de “un 25% más o menos,” un número que califica como “importante”. Es por eso que ante esa caída en la clientela se producen el cierre de carnicerías "de forma permanente", según analizó Parra.

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Los niveles de venta han caído tan drásticamente que “no han podido sostener los comercios”. Sebastián Parra ilustra la caída con un ejemplo contundente: comercios que en 2023 vendían 10 medias reses, un número que considera adecuado para sostener un negocio, en el año en curso han pasado a vender solo “tres o cuatro”.

El colapso en las ventas también ha golpeado duramente el ámbito laboral, ya que “se ha reducido mucho el personal” en las carnicerías. Los despidos se han producido porque los dueños no pueden sostener los sueldos. Parra explica: “no se pueden sostener, no se pueden sostener sueldos al haber bajado las ventas”.

La falta de personal se evidencia al visitar los comercios: “Nosotros los vemos en las carnicerías a las que vamos, en donde quizás antes había un cortador de carne y hoy día nos topamos con el dueño de la carnicería, el dueño o el propietario del local atendiendo esa sección porque no ha podido sostener quizás al cortador”.

Este escenario de recesión se ve agravado por el aumento de precios. Pese a la baja del consumo, la carne sigue incrementando su valor, motorizada por la inflación y los aumentos sustanciales en servicios y combustible. Se estima que el aumento anual podría rondar casi el 50%.

Con la expectativa de un fin de año difícil, el sector solo deposita sus esperanzas en días específicos, siendo usualmente.

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“Las expectativas que tenemos terminar el año, donde sabemos que podemos llegar a tener uno o dos mese de buenas ventas, están puestas en el Día de la Madre, que es el día de mayor venta de carne que hay en el año”, manifestó Parra

No obstante, el comerciante mantiene un cauteloso realismo, ya que “un día así al año, no modificará demasiado los números de venta”.