Tras el dato nacional, en San Juan aseguran que el consumo de carne vacuna cayó más del 20% en los primeros siete meses del año

Según datos del sector cárnico sanjuanino, el consumo de carne vacuna en la provincia cayó más del 20% durante los primeros siete meses de 2026, en un contexto marcado por el aumento de los precios, la menor oferta y el crecimiento de las exportaciones, a partir de lo que pudo conocer 0264 Noticias. 

El porcentaje local se conoce luego de que un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra) revelara que el consumo de carne vacuna a nivel nacional acumuló una baja del 12% entre enero y julio. 

Antonio Parra, referente del sector cárnico de San Juan, explicó que el fenómeno también se observa en las carnicerías de la provincia. “El consumo lo va notando, no es ajeno”, señaló, y consideró que existen diferentes variables que explican la retracción.

Según Parra, el incremento de las exportaciones tuvo un impacto directo sobre la disponibilidad de carne para el mercado interno. “Los exportadores decidieron, por un lado, empezar a apuntar al mercado externo”, explicó. En ese escenario, los productores ganaderos comenzaron a destinar más animales a la exportación debido a que representan una alternativa más rentable.

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El referente del sector señaló además que se produjo una retracción de la oferta porque algunos animales de menor peso permanecieron durante más tiempo en los campos para atender la demanda de exportación. Esta situación terminó presionando sobre los valores de la carne y dificultando aún más el acceso de los consumidores.

A nivel nacional, entre enero y julio el consumo aparente de carne vacuna alcanzó las 1,202 millones de toneladas res con hueso, unas 163.400 toneladas menos que en el mismo período de 2025. La caída se produjo mientras la producción también se redujo y los frigoríficos incrementaron sus envíos al exterior.

Pero el problema no se limita solamente al precio. Parra advirtió que también se está produciendo un cambio progresivo en los hábitos de consumo. “En el largo plazo van cambiando los hábitos de consumo”, sostuvo, y puso como ejemplo el crecimiento de otras carnes. Según indicó, actualmente el consumo per cápita ronda los 19 kilos de cerdo frente a unos 45 kilos de carne vacuna.

El escenario también refleja cambios dentro de la faena. De acuerdo con los datos aportados por el referente sanjuanino, el 47% de los animales faenados son hembras y el 53% machos, un dato que permite observar la composición actual de la oferta ganadera.

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Frente a esta situación, Parra planteó que las soluciones no deberían pensarse únicamente para resolver la coyuntura. “Hay que tomar medidas a largo plazo y no a corto plazo, no sirve que se estén cambiando gobiernos cada cuatro años”, afirmó.