ArgOliva 2026: dos especialistas sanjuaninos explicaron cómo reconocer un aceite de oliva de calidad

En el marco del XV Encuentro Olivícola Internacional ArgOliva 2026, dos especialistas sanjuaninos analizaron las características que permiten reconocer un aceite de oliva de calidad y explicaron qué aspectos deben tenerse en cuenta al momento de elegirlo.

Daniela Hebilla, ingeniera agrónoma y directora de la Escuela Latinoamericana de Cata, explicó que el aceite de oliva es, ante todo, un alimento y que dentro de sus distintas categorías el virgen extra es el de mayor calidad.

“Lo que buscamos siempre en un aceite es que se asemeje a una aceituna fresca y sana”, señaló Hebilla. En ese sentido, remarcó que una de las principales características que debe percibirse es justamente la frescura.

Lee también: Tembló en Chile y el movimiento se sintió en distintas zonas de San Juan durante la madrugada

“Lo más importante es cuando un aceite se siente fresco. Cuando tiene otro tipo de olor es malo”, sostuvo la especialista al referirse a la importancia del aroma durante la degustación.

Hebilla también destacó que el aceite de oliva puede utilizarse en una amplia variedad de preparaciones y no solamente como acompañamiento de comidas. “Se puede usar para alcayota, helado, café y hasta cosmética”, explicó.

En la misma línea, Fabián Famar, gerente de Seimaria, remarcó que la diferencia entre los productos está principalmente en su calidad. “Un buen aceite de oliva se diferencia por la calidad”, afirmó.

El especialista explicó que una de las características del virgen extra es su baja acidez, mientras que los aceites de menor calidad pueden presentar niveles de acidez más elevados. Sin embargo, destacó que para el consumidor también resulta fundamental lo que percibe al probarlo.

“Lo más importante es cuando un aceite de oliva es de calidad y te das cuenta en el gusto”, sostuvo Famar.

Al igual que Hebilla, señaló que el producto tiene múltiples posibilidades de uso. “Se usa para todo tipo de comida, ensaladas, postres y hasta helados”, explicó.

Famar también brindó algunos consejos para quienes quieran reconocer las características de un aceite. Uno de ellos está relacionado con la reacción del producto frente a temperaturas bajas. Según explicó, al llevarlo a una heladera y alcanzar aproximadamente los 10 grados, puede aparecer “un pequeño precipitado que se pone un poco blanco”.

Lee también: Según Adicus, el paro universitario tuvo un "alto acatamiento" en San Juan y una base de adhesión del 70% en diversos ámbitos

De todos modos, el especialista puso el énfasis nuevamente en las características sensoriales. “Tiene que ser frutado, aroma”, señaló, y explicó que el olor constituye una referencia importante durante la evaluación.

En ese sentido, fue contundente al diferenciar los aromas que deberían encontrarse en un buen aceite. “Si tiene olor a aceituna de mesa es malo, tiene que tener olor a aceituna fresca”, afirmó.