Sebastián Parra: "Con el trozado la punta de espalda no se va a tocar, en todo caso le faltará un pedazo"

El sector cárnico está preocupado por la nueva disposición que fue publicada hace una semana atrás en el Boletín Oficial. La normativa especifica que será obligación trozar la media res en partes que no superen los 32 kg a partir del 1 de enero de 2022. En la provincia hay gran incertidumbre por la falta de información respecto al tema.

Sebastián Parra, empresario del sector, dijo en diálogo con 0264 Noticias que “no hay información oficial sobre el tema, no se sabe nada. He visto preocupación por el tema de la punta de espalda y el trozado. La punta de espalda no se va a tocar, en todo caso le va a faltar un pedazo, pero seguirá viniendo. Nadie sabe cómo va a ser el trozado ni que aplicación va a tener la ley”.

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Por su parte, los medios nacionales informaron que “se estima que serán tres partes: el cuarto delantero, el cuarto trasero y el “parrillero” (asado, vacío, matambre, entraña y tapa de asado). Esto sería la línea de largada de un camino que en algún momento puede llevar a una comercialización por cortes específicos (lomos, nalgas, vacíos, faldas, osobucos, etc.), algo que los frigoríficos exportadores acostumbran al menos desde la década del ’70”.

Este cambio en la forma de comercializar la carne traería aparejado un aumento en los costos, según explicó Parra: “No creo que pudiesen llegar a la aplicación concreta de esto porque hay que cambiar mucho, la carne debería venir totalmente despostada, ya no podría venir colgada, debería venir en bandeja y eso encarecería todo y tendríamos que pagarla en un 30 a 35 % más cara”.

La comercialización en medias reses no es habitual en el resto del mundo en el que la carne vacuna está entre las preferencias de los consumidores. Habrá que ver cómo se implementa este cambio en 2022.