El consumo de carne vacuna es el menor en más de 100 años
Los 47,8 kilogramos que en 2021 comieron los argentinos, en promedio, apenas superan la ingesta de 1920. Es el 44% de los 109 kilos de proteína animal total.
Los kilos de carne vacuna que comemos en promedio los argentinos quedaron en 2021 en el nivel más bajo en más de 100 años: 47,8 kilogramos por habitante.
El declive se dio a la par del descenso del PBI per cápita. En la economía en general se considera a los años 74-75 como los de inicio de la caída. Y en el caso de la carne el tobogán comenzó en 1977.
Ese año, la Argentina tenía un rodeo de 61 millones de bovinos, lo que implicaba 2,29 animales por habitante. Hoy esa relación cayó a 1,13, con 53,4 millones de cabezas vacunas y 47 millones de la población actual.
Sólo en 1920 la ingesta nacional del producto emblemático fue inferior: 46,9 por año, según un informe de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR) que coincide con estimaciones similares, por ejemplo del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).
El consumo de carne bovina, cuya media histórica entre 1914 y 2021 es de 73,4 kg/hab/año, ya venía en retroceso en la dieta de los argentinos. El promedio cayó a 54,5 kilogramos por habitante por año en los últimos cinco años, y sigue bajando.
“Es consecuencia de la disminución directa del consumo, al tiempo que también se amplió la absorción de otras proteínas animales”, explica el informe de Alberto Lugones y Emilce Terré, del departamento económico de la BCR.
Con todo, el consumo total de carnes se incrementó, lo que explica la caída de la participación: la carne bovina ahora representa el 44 % de los 109,4 kilogramos por habitante por año de proteínas animales, cuando a principios de este milenio representaba entre el 60 % y el 70%.
En ese sentido, indicaron que desde 1975 hasta la actualidad la producción cárnica bovina se mantuvo en un rango “relativamente” estable que va de las 2,5 a los 3 millones de toneladas por año.
