Por la crisis, en el último año las carnicerías sanjuaninas resignaron hasta un 20% de la rentabilidad

El referente del sector de carniceros en San Juan, Sebastián Parra, analizó el escenario actual de la actividad y señaló que la crisis se profundizó desde octubre de 2025, con una caída sostenida de la rentabilidad que en algunos casos llega a niveles del 20% y, en otros, incluso menores.

En diálogo con 0264 Noticias, explicó que el margen histórico del rubro se modificó de manera significativa en los últimos meses. “Una carnicería siempre ha obtenido un 30% de ganancia por la venta de la media res. Casi siempre fue el 30%, el 25%. Hoy, de acuerdo a la zona y al lugar, hay carnicerías que están trabajando por el 10% o quizás en algunos casos menos, es decir, se ha perdido hasta un 20% de la rentabilidad”, afirmó.

Parra advirtió que la baja rentabilidad impacta directamente en la sostenibilidad de las carnicerías: “Si bien se abren algunas carnicerías, la situación actual está llevando al cierre de carnicerías e inclusive también al cierre de empresas como abastecedores de carne y frigoríficos en todo el país, como se ha venido viendo en los medios”, señaló. En esa línea, agregó que el sector arrastra una caída fuerte del consumo: “Había una estructura comercial adaptada a un cierto consumo en Argentina y viene cayendo de forma muy violenta en los últimos ocho meses. El consumo no ha ayudado a sostener los negocios y están cerrando muchos; otros siguen peleando en una batalla comercial por el precio”.

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El referente detalló que el punto de quiebre se dio en el último tramo del año pasado por ello explicó que  “Tomando en cuenta junio del año pasado, todavía era un momento en donde había un consumo de carne medianamente estable. El problema se agrava de forma muy violenta en octubre de este año, ahí es cuando empieza la caída más fuerte”, explicó.

A su vez, sostuvo que la dinámica local replica lo que ocurre a nivel nacional: “Los números locales son casi idénticos a los nacionales. Desde los últimos aumentos fuertes de la carne, el consumo empezó a caer, principalmente el de carne vacuna”. Parra también apuntó a que “La sociedad no ha avalado el precio al que está la carne por la pérdida del poder adquisitivo. Se ha consumido menos kilos que antes y no ha sido acompañado el aumento por el bolsillo de la gente”. En su análisis, el referente sumó además el factor de la oferta, “Nos topamos con un escenario de muy bajo stock vacuno. Inclusive los grandes consumidores, que fueron los exportadores, ahora están reclamando que no hay carne en las cantidades que se requieren”.

En ese contexto, los datos oficiales a nivel nacional reflejan la tendencia. El consumo per cápita de carne vacuna se ubicó en 47,5 kilos por año en mayo, lo que representa una baja del 6,1% interanual y una caída de 3,1 kilos por habitante respecto al mismo período del año anterior. Se trata del registro más bajo de los últimos 20 años.